酸甜脆梅子怎么腌制

１、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。

２、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大。然后捞出来，控干表面的水汽备用。

３、熬一锅冰糖水，浓度大约为２５％。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为３５％。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。

４、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。