牛蹄怎么去腥味和躁味

１、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

２、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

３、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。

４、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。

５、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每５００克牛蹄用料酒５０克、小苏打２５克、食盐１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清３个、淀粉５０克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。

６、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。

７、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天换水２次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。

８、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

９、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。

１０、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。