腊八豆怎么保存不变酸

准备好500克干黄豆。准备好辣椒碎、生姜和食盐。黄豆提前泡发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。至黄豆起涎发粘；第一次发酵完成。生姜去皮、洗净、切细末。切好的生姜倒入豆子中。加入食盐、辣椒碎、生姜。再加入腊水，腊月的水烧开摊凉。充分拌和均匀。装入荷叶坛子中。坛口密闭严实，坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，20天后可开坛子食用。