洛阳水席蒸滑肉的做法

用料：鸡蛋4个；猪后腿肉（可用五花肉）1500克；红薯淀粉240克；盐、十三香、老抽、鸡精、葱1小段；姜2片；

做法 ：

葱姜洗净切末，猪后腿肉洗净切成片，加入三个鸡蛋，盐，十三香，老抽，鸡精与切成末的葱姜搅拌均匀，腌半个小时；肉中加入240克红薯淀粉，带一次性手套把肉抓匀，要让淀粉包裹住肉，如果抓匀后的肉有点干可以适量再加入鸡蛋液；蒸锅添水，篦子上垫笼布，将肉倒入，水烧开后调成中火，蒸35分钟左右蒸熟即可，肉摊的越薄越容易蒸熟，因为蒸的时间长，所以蒸锅中的水要一次性添够。