盘江鱼的做法

准备一条草鱼，少许盐、料酒、白胡椒粉和生粉，300毫升蒸鱼豉油，五片姜，四分之一个洋葱，两根韭菜，少许猪油;将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀，然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉和生粉，腌渍20分钟;在锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用;将洋葱、韭菜分别切成碎末，与剁椒拌匀撒在鱼身上;将熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上即可。