为什么煮饺子皮与馅分离

为什么煮饺子皮与馅分离如下：

煮饺子经验不足，和面时加一个或两个鸡蛋的蛋清，和面要温水，不能将水全部倒入面中，一边揉缅一边加水，直到面揉起来感觉吃力，成大面团时停止加水；饺子皮的面太硬，面揉好后放盆里盖好盖子醒面，不能见风20分钟左右，时间到再揉面是否软而不粘手或有点黏，如还硬稍加一点水再醒一5分钟即可；馅是否冰冻过，水分太多，剁馅时将馅剁碎，用纱布将水分挤干，拌馅时不加水；是否皮大放馅太多，如包不上在包饺子边时，沾点水在饺子边上再捏即可。