为什么不能用开水冲牛奶

原因：牛奶中的蛋白质受到高温作用，生物活性丧失，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响奶粉冲泡质量。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能，有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。