甜扣肉的做法

甜扣肉主料为腩肉640克、糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许，其具体做法如下：

将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火至能用筷子插入后捞起，把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入肉条用文火煲五十分钟取出。把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。