什么是固态酿酒

固态法酿酒是指采用生料固态法酿酒技术，粮食不蒸不煮，全部采用生料发酵。

原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占百分之九十九，其他只占百分之一，但是如果没有这百分之一，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。