什么是蛋白质的质构化
来源:公孙能栏目:生活时间:2024-05-20 20:38:52
蛋白质的质构化主要是指通过热、压、催化剂等手段,使一类蛋白质变性,去除其中一些成分,如夹杂的脂类,纤维素等,变构成为另一种蛋白质。 比如植物纤维的蛋白,经过处理产程类似于肉类蛋白的排布,这样获得类似的食用效果。 (这个词出现在文章中的频率还是很低的,不知道是因为技术不成熟还是其他原因。)
免责声明:该内容由用户自行上传分享到《 秘密研究社》,仅供个人学习交流分享。本站无法对用户上传的所有内容(包括且不仅限于图文音视频)进行充分的监测,且有部分图文资源转载于网络,主要用于方便广大网友在线查询参考学习,不提供任何商业化服务。若侵犯了您的合法权益,请立即通知我们( 管理员邮箱:[email protected]),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!!