请问厨师炒韭菜要不要焯水

不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也会流失。 炒韭菜步骤： 1、锅内先加少许油来炒笋丝，然后下豆腐干炒； 2：最后将韭菜和肉丝一起放入锅中，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，筷子比锅铲更好使，一点盐调味，韭菜一塌软就起锅。 3、这个小炒最后要快。 为什么要快快快呢，因为韭菜特别容易炒烂，这样就容易塞牙，孩子可能就不喜欢吃，要炒得嫩嫩的。最后根据个人口味进行调味，就做好了。