请教双皮奶第一层奶皮浮不起来

具体步骤操作：

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，只要蛋清，充分打匀，待用。把牛奶、白糖混合，煮沸至糖全溶，待凉。将牛奶混合物和蛋白混和，倒入碗中。将碗加盖，文火蒸13至17分钟。

注意事项：

只有蛋清，双皮奶才会滑。牛奶一定要待凉到不烫手再混合。牛奶和蛋清混合时，蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一，混合后再完全倒过去全部混合。切勿一次性把牛奶倒入蛋白。蒸的时候，一定要用热水，最好是开水，盛半碗水，用文火蒸。