炒肉片怎么炒嫩不粘锅

一、肉怎么炒才可以滑嫩

1、先加盐抓拌，再放进米酒除腥，放进鸡蛋清搅拌，鸡蛋清不要过多，不然炒成的肉不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放老抽。

2、放木薯淀粉充足抓匀后，淋一些食用油翻拌，一能够在炒的情况下，肉降低黏锅，二是油的功效，能够锁定肉里的水份，在炮制时水份不外流，口味会更好。

二、炒瘦肉菜不沾锅的方法

1、炒瘦肉菜怕黏锅得话，可以挑选用不沾锅。

2、用炒锅烧菜，先把炒锅烧开，热到起烟，随后再倒进油，倒进油后立刻放肉，油的温度恰好合适烹饪肉片，并且还不沾锅。