麻辣油怎样做才够麻

来源:有问梅栏目:生活时间:2024-05-20 18:43:40

麻辣油够麻的制作方法

材料:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

步骤:

姜切丝,蒜切片,葱切段;八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;起油锅,放宽油;冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;重新加热锅内的油;稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;添加少量凉开水和几滴醋,麻辣油即成,并且会变得又麻又香。

小诀窍:

可以直接烧热油浇辣椒面,离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮;添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。

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