绿豆红薯凉粉的制作方法

红薯凉粉的做法：

将1公斤红薯淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热；搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻；当搅动感到轻松时，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

绿豆凉粉的做法：

将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜；将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆；把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置；静置沉降后，撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣；过滤时加入清水和清浆反复冲滤；沥出水分，即为绿豆淀粉坨；将绿豆淀粉坨，捣成碎面；然后加入温水，明矾，搅拌均匀至粘稠状；取沸开水迅速冲搅，使之均匀熟透。静置，使其冷却成冻；冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。