龙虾要不要剪须

吃龙虾时最好把虾头剪掉，因为这个部位寄生虫最多，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，龙虾的烹饪方法也影响着龙虾的处理手法。

如果是清蒸的小龙虾，这样处理是可以的。但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。入锅需要制作油焖大虾、口味虾等有特定制作流程的龙虾，剪掉虾须，小爪，剪开虾背即可。

至于龙虾入味，可以通过降温浸泡15分钟的方法来达到，完全没有必要牺牲肉质口感来寻求入味。吃虾时在量上也需要注意，要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状。