晋城过油肉的做法

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；

2、猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片；

3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋；

4、加入两茶匙淀粉；

5、用筷子搅拌至粘稠后备用；

6、蒜薹切段，木耳切小块，锅热油（平时炒菜油的3倍）；

7、待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；

8、待变成金黄色时便可以盛出，控油备用；

9、蒜薹放入油锅翻炒，加入盐，加入鲜蔬精（或鸡精），加入木耳，翻炒均匀后加入过好油的肉，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋，倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐；

10、大火收汁后即可出锅。