吉峰辣白菜制作配方

食材：

白菜15千克、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、海蛎子100克、鱼露25克、虾酱100克、蒜300克、姜150克、糯米粉100克、糖700克、盐150克。

做法：

1、白菜去根，从中间切开，将菜叶逐层分开；

2、白菜逐层撒盐；

3、撒完盐的白菜断面向上放容器内；

4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用；

5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用；

6、将糯米粉和凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用；

7、将辣椒、糖、盐混合均匀，加开水烫匀晾凉备用；

8、将所有配料、调料搅拌均匀备用；

9、将白菜洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀；

10、将白菜包好，断面向上整齐摆放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。