鸡蛋和豆腐做的一道菜

原料：水豆腐一块。

配料：鸡蛋两个、发粉、淀粉、面粉、盐、鸡精、葱、姜、料酒、高汤、油。

做法：

1、豆腐切长约两寸，宽1、5寸，厚约2厘米的片，用料酒和盐腌制入味；

2、鸡蛋打碎，加发粉、淀粉、面粉打匀备用。比例是1：2：3；

3、腌好的豆腐用干净的抹布沾净水分，用干面粉拍匀，挂上蛋糊下油锅炸制。油温要略微的高些，创炸定型后即可捞出。全部炸完后，再回到油锅里炸制金黄捞出；

4、锅里放少许油，姜丝、葱丝炸香放入高汤或者清水、鸡精，将豆腐轻轻的推入。等豆腐将汤汁收尽即可出锅，码入盘中，可以装饰些芫荽。

注意事项：挂糊时一定要小心操作，用小铲慢慢弄，因为水豆腐很嫩，容易碎。炸第一遍时，油温要高，豆腐才会很快定型。