炒菜的一般做法

第一、 炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，但是记得要大火爆炒。

第二、 鱼等海产品的一般炒法
贝壳类一般要处理干净泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒。一定会美味可口。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥。虾等海产品很简单炒，只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。

第三、 豆角类和茄子一定要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样，软熟烂的茄子很受人欢迎。听说四季豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口。

第四、 青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩，秀色可餐。