红汤甲鱼做法

原料：

甲鱼1只，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3、5公斤。

配料：

精盐20克，味精，胡椒粉少许。

制法：

1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵；

2、将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块；

3、将熟蛋黄搓碎过萝后和生蛋黄，面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟；

4、胡萝卜，菜花均煮熟，放入清汤，调好口味；

5、甲鱼蛋，甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可。