红烧肉怎样做好吃

主料：带皮五花肉。

辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角。

1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。

2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅。

注意事项：

1、没有焯水，而是换成浸泡的方式，能留住肉香。

2、改变炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。

3、一定要炒锅加砂锅，只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好没有那种浓郁粘稠的色泽。