红卤水和白卤水怎样调

一.红卤水的调制方法

1、卤包药材：香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、卤汁材料：葱、姜、水、酱油、料理酒；

3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红卤水卤包；

4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；

5、将酱油及料理酒放入锅中煮，煮滚后再加入细糖及红卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

二.白卤水的调制方法

1、卤包药材：香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、卤汁材料：盐、香菜茎、葱、姜、水、淡色酱油、料理酒、细糖；

3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包；

4、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；

5、将淡色酱油及料理酒放入锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。