海带为什么要蒸

海带的正确做法是先蒸后泡。海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。

海带的蒸制泡发方法：

1、将海带放到笼屉中蒸约10至30分钟。

2、海带落凉后，把海带放入盛有凉水的容器中，水要漫过海带，泡发1至3小时，中间换水1至2次。

3、喜欢口感脆的，蒸和泡发的时间要稍短，喜欢口感软糯的，蒸与泡发的时间要长些。所以根据喜欢的口感掌握蒸制和泡发的时间。