广东烧鸭制作

原料：鸭一只糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克。步骤如下：

1、用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分离；

2、开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来，清洗干净内脏；

3、鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉；

4、用专用钢针把其开口处缝好，只要缝得不漏气与水就成；

5、把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟；

6、水 1：9 把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩；

7、用气泵再次把鸭充气使其壮身；

8、在风口处把鸭吹干，2小时左右；

9、中火烧30至50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。