糖蒜为什么腌几天就变成绿色
来源：凤骊雪栏目：生活时间：2024-05-20 17:03:16
与温度有关，蒜中带有硫类化合物，遇低温后，会与蒜头中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜黑色素的原名，与蒜中的蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，使蒜抗氧化能力变强，所以变色的糖蒜是正常现象。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。
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