肉怎么炒色

食材：五花肉５００克，盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖。

１、五花肉切成麻将大小的方块。煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮１分钟后捞出。

２、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化，颜色变成焦糖色，并起小泡泡，这时候炒糖色最为合适。

３、倒入焯过水的五花肉，煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些，这样成品口感就不油腻。加生抽、老抽各１汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下。

４、加入足够的热水、一点料酒，大火烧开后转小火煮１小时即可。