糖醋排骨的做法+配方
来源：庞傲丝栏目：生活时间：2024-05-20 17:01:04
糖醋排骨的用料：
肋排两斤，蒜一头，葱白适量，姜适量，冰糖一碗，米醋三分之二碗，黄酒适量，清水适量，酱油适量。
糖醋排骨的做法：
1、将斩断的肋排放入水中浸泡出血水，半小时以上。
2、控干水分后加一勺盐上底味。
3、油锅烧热，看到微微冒烟就可以了，把排骨丢进去炸一下。
4、炸到外表微泛黄。
5、蒜一切二，葱切大段，姜切片。
6、准备冰糖和醋，糖三醋二。
7、黄酒加水稀释。
8、加水稀释。
9、锅中热油，加入三分之一的糖。
10、炒到颜色发红，注意不要炒过了。
11、放进排骨翻炒上色。
12、先放蒜，翻炒一会儿放葱和姜，继续翻炒，要有耐心。
13、把醋倒进去，要用大火烹。
14、加少量盐调味，因为已经有底味了所以不用太多。
15、加少许酱油。
16、再加一半的冰糖。
17、倒入黄酒，调小火，加盖焖十五分钟。
18、开盖加余下的冰糖，少许醋。
19、大火收汁。摆盘，拍照，开吃。
糖醋排骨的烹饪技巧：
①炸时油要热，锁住水分，不然容易柴 。
②蒜不要拍，切开就好 。
③不要老抽上色，上糖色炒出来非常漂亮 。
④三次加糖是为了入味 。
⑤不喜欢太甜可以减糖量，糖醋一比一。
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