刚烤好的面包怎么才能不失水分

选用合适的高筋面粉，配合合适的酵母和超软改良剂，适当增加配方中糖的比例，同时要注意调节盐分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，弹性好很多，尽量用奶粉，不要全用鲜奶代替水分，鲜奶烘培后产生的物质会加速面包中蛋白质的老化，单位体积比越大失水老化越慢，就是说越小体积的软包越会干硬，烤制时火候要正确控制，最后烤好的面包尽量放在温度较高的地方，温度在冰点以上时，温度越低老化越快。