陈皮中的黄酮类化合物怎样产生

陈皮中的黄酮类化合物主要是由柚皮素、鲜皮素和柚皮苷酶等化合物经过水解反应转化而来的。柚皮素经过水解反应，可以分解成柚皮酸和葡萄糖两个分子；鲜皮素经过水解反应，可以分解成鲜皮酸和葡萄糖两个分子；柚皮苷酶可以将柚皮素分解成柚皮苷和果糖。这些水解反应通常是由陈皮中天然存在的酵素或者在制备陈皮时自然发生的微生物发酵过程催化的。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为陈皮和广陈皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。