揉面袋的缺陷

揉面袋的缺陷是面粉和水的比例不好掌握，手不能直接感受到面团的柔韧性，而且面团和水不容易充分融合。揉面袋的优点是用揉面袋和面时，能保持整洁，比较方便。建议在揉面袋中把面粉搅拌成团后，就拿出来反复揉搓，再用保鲜膜密封醒发。

在揉面的时候，不能一次性将水加好，一定要将水分次加入。揉面是一个功夫活，不能贪快，一定要将面的韧性揉得恰到好处，并且表面光滑、不会粘手，这样才能做出口感好的面食。有些面食对醒发的要求较高，比如馒头，所以在揉面之前一定要加入酵母，这样才能确保蒸出来的馒头又大又圆。