摆摊凉菜配方

1、藤椒汁：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许，搅拌均匀。适用凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等，这道藤椒汁，曾经作为手撕鸡专用的，后来经过尝试，发现拌牛肉之后，不仅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。

2、菌类专用凉拌汁：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许，搅拌均匀。适用各种油炸菌菇，把平菇、海鲜菇提前炸好，摆放整齐，等有顾客点了油炸类菌菇时，淋上菌菇专用凉拌汁。

3、麻酱汁：芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许，搅拌均匀。适用东北大拉皮、凉皮等。这种麻酱汁只要是面食，都可以放，再比如武汉热干面、炸酱面等，如果有人专点辣的，也可以将提前准备好的辣椒圈放一些进去，拌在一起，味道更佳。