做月饼的方法

以制作广式蛋黄白莲蓉月饼为例，其方法为：准备一些鸭蛋黄喷少许白酒去腥味，放入180度烤箱中烤10分钟；准备220g黄金糖浆加入75g液态酥油搅拌均匀，搅拌至乳化发白倒入300g广式月饼预拌粉；揉成面团盖上保鲜膜常温松弛，备用，蛋黄烤至流油取出；用准备好的白莲蓉包裹一颗蛋黄揉成重30g的馅料，再称取20g月饼皮包住馅料；将其填入模具挤压脱模，将脱模好的月饼摆入托盘，放入200度烤箱5分钟，烤至定型；取蛋黄一颗搅拌均匀，取出月饼，在月饼表面刷少量蛋黄液，放入180度烤箱再烤15分钟；烤好月饼后将其晾凉，密封室温下回油3-4天即可食用。