紫薯粥为什么是黑色的

紫薯粥用铁锅煮出来会是黑色的。紫薯粥煮时会变颜色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一种可以溶于水的天然色素，溶于水时水的酸碱度不同，煮出来的紫薯粥颜色就不同，酸性水煮是红色，碱性水煮是蓝色，酸碱过渡中会出现绿色，颜色比较深时是紫黑色。

用铁锅煮紫薯粥，紫薯粥会变成黑色的，铁锅里有铁锈，铁锈加热会变黑，所以煮粥时紫薯粥就变黑了，煮粥时可以用砂锅或者直接用电饭煲，这样紫薯粥就不会变黑了。还有就是煮的时候紫薯放多了，紫薯多了熬制出来的紫薯粥颜色深，多是紫黑色。

紫薯粥变黑没有坏，是正常现象，是可以吃的。紫薯粥煮时会变颜色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一种可以溶于水的天然色素，溶于水时水的酸碱度不同，煮出来的紫薯粥颜色就不同，酸性水煮是红色，碱性水煮是蓝色，酸碱过渡中会出现绿色，颜色比较深时是紫黑色。