怎么做红枣核桃糕

柔和香甜的枣泥，稠密可拉丝；看得见的大块核桃，绵软香甜，甜而不腻，绵口不粘牙，甘醇温热，不燥。

枣加水煮10-15分钟，枣煮软后捞出，放入破壁机中打成泥。

打完的枣泥倒在不粘锅里，倒入麦芽糖。淀粉加水调匀，黄油称好。核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，去皮。

开中火炒枣泥。炒制过程中要不断用刮刀搅拌，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，会冒泡。枣泥沸腾之后要小心，不要烫到手。

枣泥沸腾之后，加入调好的淀粉（调好的淀粉会沉底，记得倒之前搅一搅），徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣泥，混合均匀。

继续炒到枣泥再次滚开，把黄油放到锅里搅匀。

炒到枣泥开始抱团，改为中小火，枣泥成团，刮刀翻动能直接被掀起，并且表面有金黄色的纹路。把熟核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。出锅，放到不沾烤盘里，铺好不沾硅油纸。戴上隔热手套，隔着纸给糖塑形，多按压几次，整平。