青菜怎么炒颜色才不会变

1、洗净的青菜要沥干：炒青菜之前要洗干净青菜，这是大部分人都会做的一件事。但是很多人把青菜洗干净之后，也没有沥干，直接就湿漉漉的放进锅里炒。这就会导致青菜特别黄。因为湿掉的青菜不容易炒熟，所以多次翻炒会导致脱水，这样青菜就会变黄、变黑，特别的不好看，也不好吃。所以在下锅炒之前，一定记得要沥干水分。

2、加入猪油来炒青菜：现在人炒菜都喜欢用植物油，虽然比较常见，但植物油炒出来的青菜会失去一股香味，味道不是特别的好。而用猪油炒，可以使青菜的口感更好，味道也特别的香。炒的时候也特别简单，加入猪油，等其融化后放入沥干的青菜，直接大火爆炒即可。这样的青菜芳香四溢，装盘前撒入些许盐就可入味。

3、出锅前再放盐：炒青菜吃的就是青菜原汁原味，基本只需要少许盐，一盘青菜就非常的好吃。而放盐这一步其实也有诀窍，那就是必须出锅前再放盐。因为盐的作用是还挥发水分，如果太早放盐，过度翻炒，最终导致的就是青菜的水分流失严重，最后口感也就差了。