为什么牛肉烧熟了会变小
来源：MINISO栏目：生活时间：2024-05-20 15:25:05
牛肉烧熟时纤维遇热收缩，肉组织变得紧密，肉块变小。
使牛肉熟嫰的方法：
将牛肉切成条状并放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，再切块、炖煮。在牛肉的外表涂一层芥末后，放入冰箱冷冻。隔日洗去芥末，入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。使用热水煮牛肉，使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，再盖上锅盖，改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，添加足够的开水，最后放入盐。炖牛肉前，用冷水洗掉，可以使免责声明：该内容由用户自行上传分享到《 秘密研究社》，仅供个人学习交流分享。本站无法对用户上传的所有内容（包括且不仅限于图文音视频）进行充分的监测，且有部分图文资源转载于网络，主要用于方便广大网友在线查询参考学习，不提供任何商业化服务。若侵犯了您的合法权益，请立即通知我们( 管理员邮箱：[email protected])，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意，谢谢！！
