干煸肥肠的特点

干煸肥肠具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。

制作方法：

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段。

2、灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

3、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段.

4、小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

5、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆。

6、再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

7、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。