麦芽糖有甜味吗

麦芽糖有甜味的，口腔味蕾对甜味的感觉源于造成甜味的小分子的构型，麦芽糖的结构是可以引起甜味觉的。

如果举例来说，我们常吃的灶糖主要成分就是麦芽糖，平时吃面食或米饭咀嚼时间长后，就会感到甜。这也是因为口腔中的唾液淀粉酶将食物中的淀粉分解为麦芽糖。其糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。