排骨焯水后要过凉水吗

排骨焯完水后，可以用冷水冲。一是，为了让它快速降温；二是，把它上面的血泡泡冲掉；三是，经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。

一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的。

因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后，便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。

因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。