秘制花雕熟醉蟹的配方

1、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。

2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。将花椒辣椒蒜陈皮冰糖香叶桂皮姜八角盐材料洗净放入锅中。

3、加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕）。

4、烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片，适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；

5、自然冷却；加入白酒；

6、浸泡。蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间二天最好，最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。