鹅蛋怎么煮碰蛋不易破

1、泡水。在煮蛋之前，最好先把蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低蛋的营养价值。

4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。