牛奶加热为什么容易糊

1、牛奶粘锅、糊锅是气温太高。不要高温煮牛奶。一般40-50℃就可以了，最高不要超过70℃。否则营养损失。热牛奶用开水隔水热。

2、牛奶营养丰富、会消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

3、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。