自家葡萄酒发酵时间越久就越好吗

自酿葡萄酒发酵时间并不是越久越好，是完全发酵后，就要尽快过滤皮渣的，看到里面没有气泡再产生，就说明发酵基本结束。这时候就可以过滤皮渣进行沉淀酵母泥的过程了。如果红葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。而对于后面需要做的二次发酵，陈酿等操作，需要的发生条件又是不一样的。所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，会对后面的酿制过程带来不变，反而影响到葡萄酒的质量。