苦瓜变成黄颜色还可以吃吗

苦瓜变黄了还可以吃。

苦瓜的颜色：小的时候是青色，长大变白色（不十分白），慢慢变黄，老熟变红。

青色或开始变白是采摘的最佳时候，味苦，营养最丰富。老熟变红，味甜，发软，不好吃。

青色苦瓜采摘回来，多天不食用，苦瓜虽然离开了瓜藤，但是苦瓜细胞还是活着的，细胞还在慢慢向老熟转化，所以颜色慢慢变黄。

可以吃，并不说没有变化，是说没有腐烂变质，吃了没有毒副作用。由于苦瓜长时间离开藤叶，没有叶子的营养供应，而自身向老熟转化生长，要消耗大量营养，所以，这样的苦瓜，味道不鲜美，营养没多少，可吃可不吃。不单苦瓜，所有蔬菜，越新鲜营养越丰富，味道越鲜美，储藏越久，营养损失越多，味道越差。