怎样在家自制棉花糖

玉米淀粉小火炒熟，倒在平底烤盘上铺平，用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用。吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用，40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖，分三次加入，打至干性发泡拿起来有直立三角。120克糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁，搅拌均匀，加入打好的蛋白，用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可，倒入裱花袋，把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里，把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型，然后等蛋白团完全干，用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可。