饭店黄瓜蘸酱的酱是什么酱

黄瓜蘸酱是东北人爱吃的简易小菜，饭店里的黄瓜蘸酱可以用多种酱料，最简单的就是直接使用东北大酱、甜面酱或豆瓣酱等酱料。以上三种常用酱料的味道各不相同，东北人喜欢用东北大酱、四川人喜欢用豆瓣酱，北京人喜欢用甜面酱。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时兼有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如"酱爆肉丁"等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。