刀刃大缺口怎么办

找一个油石，一面粗一面细的那一种。首先要握好刀，刀口朝前方，两只手四指扣住刀背正面，拇指顶住刀背的背面扣紧，成左右45度用力往前往后移动，刀口与磨石之间成10度左右即可，磨好一面以后换面再磨另外一面，手拿捏方向与前面一样。二面磨过以后再看刀刃是否成一线，从刀头看到刀尾，如发现有比效厚的刀路，再针对这一点必须重新磨，直到磨成一线即可。也可以用手去试一试锋刃情度，但要很轻，如没有经验最好就用眼睛看刀路就可以了。