藜蒿如何保存

盐渍保藏藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜，多为野生，为天然绿色食品，主食其鲜嫩茎秆，一般在3至4月采集，当其嫩茎长到8至15厘米高，顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白绿色或浅红色时，从近地表处割收，收后将嫩茎去掉基部老叶，保留顶部嫩叶，洗净沥干，按100千克鲜重加盐35千克腌渍。方法是将容器洗净沥干，一层食盐一层藜蒿，层层压紧，食盐下层少上层多，顶层加盖2厘米厚盖面盐，其上用聚乙烯塑料密封；也可采用饱和食盐水浸泡嫩茎。食用前置清水中漂洗脱盐后再烹饪。此法可保存6至12个月。