干腊肠炒之前怎么处理

干腊肠炒之前的处理方法：先把腊肠用温水泡半天，撒上适量碱面，轻轻搓洗；用清水仔细冲洗干净；加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟即可。

如何选购腊肠：

1、看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深，灰暗无光，表面有霉点，肠身松软的则是过期的腊肠。

2、闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。